ホットワインの簡単な作り方【決定版】！失敗しない黄金比レシピから、スパイス、ワインの選び方、絶品アレンジまで徹底解説

こんにちは、CalivinoのManamiです。

吐く息が白くなり、マフラーに顔をうずめる季節がやってくると、私は決まって思い出す香りがあります。

それは、凍えるような空気の中でふわりと漂う、甘くてスパイシーな、あの香り…。

あれは数年前、初めて訪れたドイツのクリスマスマーケットでのこと。

石畳の広場を埋め尽くすイルミネーションと、楽しそうな人々の声。でも、12月のドイツの夜は想像を絶する寒さで、私はコートのポケットで手をこすり合わせるのが精一杯でした。

そんな時、広場の片隅の山小屋風の屋台から、湯気とともに、たまらなく魅力的な香りが漂ってきたんです。

シナモン、クローブ、そして赤ワインが混じり合った、甘く、温かく、そしてどこか懐かしい香り。

「あれ、なんですか？」

そう尋ねた私に、屋台の主人は「グリューワインさ。飲めば、心まで温まるよ」と、サンタクロースが描かれた特製のマグカップになみなみと注いでくれました。

湯気が立つ、濃いガーネット色の液体。

ふーふーと冷ましながら一口飲むと…

「……なにこれ！美味しい…！」

熱い液体が喉を通ると同時に、凝縮された果実の甘みと、オレンジの爽やかな酸味、そしてシナモンやクローブの複雑なスパイスの香りが一気に鼻に抜けました。

そして何より、カチコチに冷え切っていた手足の先から、じわ〜っと血液が巡り出すような、あの「温まる」感覚。

「ワインって、温めてもいいんだ…」

ワインは冷やして飲むもの。それが常識だと思っていた私にとって、それはまさに「目からウロコ」の体験でした。

この「ホットワイン」、今では日本でもすっかりお馴染みになりましたね。

でも、「お店で飲むもの」「クリスマスマーケットの特別な飲み物」「家で作るのは難しそう」「スパイスとか、何を揃えたらいいの？」と、まだ少しハードルを感じている方も多いのではないでしょうか。

あるいは、「一度作ってみたけど、アルコールが飛んで酸っぱくなっちゃった…」なんて、苦い経験をお持ちの方もいるかもしれません。

そんなあなたに、朗報です！

ホットワインは、家にあるもので、驚くほど簡単に、そして感動的に美味しく作れるんです。

そして、飲み残してちょっと気の抜けた赤ワインを「最高のごちそう」に変身させる、冬の魔法のレシピでもあります。

この記事では、ワイン好きの私がたどり着いた「絶対に失敗しないホットワインの黄金ルール」から、基本のレシピ、おすすめのスパイス、そして「白ワイン」や「ノンアルコール」で作る絶品アレンジまで、徹底的にご紹介します。

この記事を読み終える頃には、あなたは寒空の下で凍える夜とは無縁。

お気に入りのマグカップ片手に、スパイスの香りに包まれる、最高に「温かい」ワインライフをマスターしているはずです。

ホットワインとは？世界中で愛される「温かいワイン」の魅力

まずは、ホットワインの基本の「キ」から。

その正体と、なぜこれほどまでに世界中の人々を虜にするのか、その秘密に迫ります。

「ホットワイン」は和製英語？世界での色々な呼び名

私たち日本人には「ホットワイン」という呼び名が一番しっくりきますが、これは実は和製英語（Hot Wine）なんです。

英語圏では「モルドワイン（Mulled Wine）」と呼ばれます。「Mulled」とは「スパイスや砂糖を加えて温めた」という意味。

そして、私がドイツで出会ったように、ドイツやオーストリアでは「グリューワイン（Glühwein）」と呼ばれます。「Glüh」は「燃えるような、赤々と輝く」という意味で、飲むと頬が赤らむ、体が燃えるように熱くなる、ということから来ているそう。クリスマスマーケットの定番ですね。

フランスでは「ヴァン・ショー（Vin Chaud）」。文字通り「Vin（ワイン）」「Chaud（熱い）」という意味で、スキー場のカフェなどで、冷えた体を温めるために飲まれることが多いです。

呼び名は違えど、「寒い冬に、ワインにスパイスや甘みを加えて温めて飲む」という文化は、ヨーロッパ全土で古くから愛され続けているのです。

なぜ冬に愛されるの？人を惹きつける3つの魔法

ホットワインが冬の風物詩である理由は、ただ「温かいから」だけではありません。そこには、心と体に効く、3つの魔法が隠されています。

1. 魔法その1：体の芯から「ポカポカ」になる温活効果

まず、なんといってもその「温め効果」。

アルコールが血行を促進してくれるのはもちろんですが、注目すべきは一緒に入れる「スパイス」たちです。

シナモン： 漢方では「桂皮（けいひ）」と呼ばれ、体を温め、血の巡りを良くする効果で知られています。
クローブ： こちらも漢方では「丁子（ちょうじ）」と呼ばれ、胃腸を温める働きがあるとされています。
生姜（ジンジャー）： 言わずと知れた「温活」の王様ですね。

これらがワインのポリフェノールと組み合わさることで、ただ熱いお茶を飲むのとは違う、体の「芯」からじんわりと温まる感覚が得られるのです。

冷え性の女性にとっては、まさに「飲むカイロ」のような存在ですね。

2. 魔法その2：空間を満たす「アロマテラピー」効果

ホットワインの魅力は、飲む前から始まっています。

それは、キッチンで「作っている時の香り」。

鍋でワインとスパイスをコトコト温め始めると、キッチンどころか、リビング中にあの甘く、エキゾチックな香りが満ち溢れます。

シナモンの甘い香り、クローブのオリエンタルな香り、オレンジの爽やかな香り…。

この香りを嗅ぐだけで、なんだか心がホッとして、リラックスできませんか？

これはまさに「アロマテラピー」効果。一日の終わりに、この香りに包まれながら「美味しくなぁれ」と鍋をかき混ぜる時間そのものが、最高の癒やしになります。

3. 魔法その3：飲み残しワインが「ごちそう」に変わる

ワイン好きの「あるある」ですが、「昨日開けた赤ワイン、ちょっと残っちゃったな…」ということ、ありませんか？

2日目、3日目になると、どうしても香りが弱くなり、味わいも平坦になってしまいがち。

そんな「ちょっと残念」な状態のワインこそ、ホットワインの出番です！

失われた香りはスパイスが補ってくれますし、平坦になった味わいは甘みと柑橘がリッチに蘇らせてくれます。

「飲み残し」を「ごちそう」に変えてくれる、まさにワインラバーにとっての「救世主」なんです。

失敗しない！Manami流「黄金のホットワイン」基本レシピ

お待たせしました！

ここからは、初心者の方でも絶対に失敗しない、美味しいホットワインの作り方をご紹介します。

色々なレシピがありますが、まずはこの「黄金バランス」を覚えてください。

【最重要】たった一つの鉄則：「絶対に沸騰させない！」

レシピの前に、これだけは覚えてください。

ホットワイン作りで、**絶対にやってはいけないこと。それは「沸騰させること」**です。

私も昔、知識がないままグラグラと煮立たせてしまい、酸っぱくて、アルコールも飛んでしまった「残念な液体」を作ってしまった苦い思い出があります…。

なぜ沸騰がNGなのか？理由は2つあります。

アルコールが飛んでしまうから

アルコールの沸点は約78℃。水の沸点（100℃）より低いため、グラグラ煮立たせると、アルコール分がどんどん蒸発してしまいます。「飲むカイロ」効果も半減です。
ワインの風味が「不味く」なるから

ワインの繊細な果実味や香りは、高熱にさらされると壊れてしまいます。代わりに、酸味や渋みが悪目立ちし、「酸っぱい」「えぐい」と感じる味わいになってしまうのです。

目指すべき温度は、60℃〜70℃くらい。

具体的には、「鍋のフチに小さな泡がフツフツと見え始め、湯気がゆらゆらと立ち上ってきたら、火を止める」というタイミングです。

この「沸騰直前」さえ守れば、あなたのホットワインは99%成功したも同然です！

【基本の赤ワイン編】スパイス香る王道レシピ（2人分）

まずは王道の赤。スパイスの選び方から詳しく解説します。

材料（2人分）

赤ワイン … 300ml (ボトルの半分弱)
オレンジ … スライス 2〜3枚 (皮ごと使うので、できれば国産や防カビ剤不使用のものを)
シナモンスティック … 1本
クローブ（ホール） … 3〜4粒
スターアニス（八角） … 1個
お好みの甘味料（蜂蜜、砂糖、メープルシロップなど） … 大さじ 1〜2杯 (お好みで調整)

スパイスの役割（なぜこれを選ぶの？）

シナモン： ホットワインの「王様」。この甘くウッディな香りが無いと始まりません。粉末（パウダー）でも代用できますが、液体が濁ってしまうので、ぜひ「スティック」を使ってください。
クローブ： 「クリスマス」を象徴する香り。釘のような形で、少しスパイシーで独特な甘い香り。主張が強いので入れすぎに注意。
スターアニス（八角）： 星型の可愛いスパイス。中華料理の豚の角煮などにも使われますが、甘くエキゾチックな香りはワインとも相性抜群。見た目もおしゃれになります。
オレンジ： これが「味の決め手」です。ワインの渋みを和らげ、爽やかな酸味とフレッシュな香りを加えてくれます。レモンスライスでも代用OKです。

作り方

オレンジの準備： オレンジは皮をよく洗い、2〜3枚の輪切りにします。
クローブを刺す（裏ワザ）： クローブは小さいので、後で取り出すのが大変。オレンジの「皮」の部分に、釘を打つようにグサッと刺しておくと、後でオレンジごと取り出せて便利です！
すべてを鍋に入れる： 小鍋に、赤ワイン、オレンジ（クローブを刺したもの）、シナモンスティック、スターアニス、甘味料をすべて入れます。
【最重要】弱火で加熱： 鍋を弱火にかけ、ゆっくりと温めます。絶対に強火にしないでください。
沸騰直前で火を止める： 鍋のフチがフツフツとし、湯気が立ち上ってきたら（約60℃〜70℃）、沸騰する「直前」で火を止めます。
香りを移す： 火を止めたら、すぐに飲んでも良いですが、蓋をして5〜10分ほど蒸らすと、スパイスの香りがより深くワインに移り、味わいがまろやかになります。
完成： 茶こしなどでスパイスを漉しながら、耐熱のマグカップやグラスに注いで完成です。

もっと簡単に！シーン別「温め方」3選

1. 一番手軽！「電子レンジ」で1杯分

「鍋を出すのも面倒…」という時は、レンジでOKです！

耐熱マグカップに赤ワイン（150ml）と甘味料、オレンジスライス（1枚）を入れます。
スパイスは、スティック類は入らないので「パウダー」タイプを使います。シナモンパウダー、クローブパウダーを「1〜2振り」ずつ加えます。（入れすぎると粉っぽくなるので注意！）
電子レンジ（600W）で、約1分〜1分30秒加熱します。
ポイント： レンジ加熱は突沸（突然沸騰する）の危険があるので、温めすぎに注意。少しずつ様子を見ながら加熱してください。

2. スパイスの香りを最大限に！「小鍋」でじっくり

やはり一番のおすすめは小鍋です。スパイスの香りの出方が全く違います。

基本のレシピ通り、弱火でじっくり温めることで、スパイスの角が取れた、まろやかな味わいになります。

3. アウトドアでも！「シェラカップ」で

キャンプや冬のバーベキューで飲むホットワインは、格別ですよね。

シェラカップにワインとスパイス（ティーバッグ式のものも便利！）、甘みを入れて、焚き火やコンロの弱火でゆっくり温めます。

外の冷たい空気の中で飲む、湯気の立つホットワイン。これ以上の贅沢はありません。

ホットワインに最適！Manami流「ワインの選び方」

「どんなワインを使えばいいの？」

これは、ワイン好きとして一番こだわりたいポイントであり、一番よく聞かれる質問です。

結論から言うと、「高いワインは、絶対に使わないでください！」

キーワードは「安くて、濃い」赤ワイン

ホットワインは、スパイスと甘みを加えるため、ワイン自体の繊細な香りや味わいは隠れてしまいます。

1本5,000円もするようなボルドーやブルゴーニュを使っても、その良さは全て消えてしまい、本当にもったいない！

ホットワインに最適なのは、ズバリ**「1,000円以下で買える、果実味がしっかりしたフルボディ」**の赤ワインです。

Manamiの裏ワザ：「ボックスワイン」が最強の理由

私がホットワインを常備している友人に「どのワイン使ってるの？」と聞かれたら、こっそり教える裏ワザがあります。

それは、**「バッグ・イン・ボックス（ボックスワイン）」**です。

紙の箱に、蛇口（コック）がついた大容量のワイン（大体2L〜3L）ですね。

なぜ最強なのか？

コスパが最高（ボトル換算で500円以下になることも）
味わいが濃い（ホットワイン向きのパワフルなものが多い）
空気に触れず、劣化しにくい（蛇口から注ぐので、残りが酸化しにくい）

「今夜はマグ1杯分だけ」という時も、蛇口から注いで温めるだけ。

「飲み残し」を気にする必要すらないんです。冬の間、キッチンに1箱常備しておくと、QOL（生活の質）が爆上がりしますよ。

逆に「避けた方が良い」ワインは？

ピノ・ノワールやガメイ（ボジョレーなど）

→ ライトボディで繊細な香りが持ち味なので、スパイスに完全に負けてしまいます。
高級な熟成ワイン

→ 言うまでもありません。もったいないオバケが出ます（笑）。そのまま飲んでください！
すでに甘口の赤ワイン

→ 甘味料を加えると、甘すぎてバランスが崩れてしまいます。（ドイツの甘口などは例外もありますが、基本は辛口＝Dry/Sec表記のものが無難です）

アレンジ無限大！白・ノンアル・ちょい足しレシピ

基本の赤ワインをマスターしたら、次はアレンジの世界へようこそ。

ホットワインは、実は「白」でも作れますし、お酒が飲めない日も楽しめます。

1. すっきりと爽やか！「白ワイン」のホットワイン

「赤ワインの渋みがちょっと苦手…」という方には、白ワインがおすすめです。

赤とは全く違う、爽やかで、フルーティーなホットワインになります。

材料（2人分）

白ワイン（辛口） … 300ml (ソーヴィニヨン・ブラン、リースリング、甲州などスッキリ系)
リンゴ … 1/4個 (スライス)
レモン … スライス 1〜2枚
生姜（ジンジャー） … スライス 2〜3枚
シナモンスティック … 1本
蜂蜜 … 大さじ 1〜2杯
（あれば）カルダモン（ホール） … 1〜2粒

作り方

基本の赤と同じ。すべてを小鍋に入れ、絶対に沸騰させないように弱火で温め、湯気が立ったら火を止め、少し蒸らすだけ。

赤ワインが「夜、リラックスしたい時」の味なら、白は「昼下がり、日向ぼっこしながら」飲みたいような、軽やかでフルーティーな味わいです。リンゴと生姜の相性が抜群です！

2. お酒が苦手な方と楽しむ「ノンアルコール・ホットワイン」

「車を運転する」「お酒は飲めないけど、雰囲気は楽しみたい」「子供と一緒に」

そんな時は、ノンアルコール（アルコールフリー）で作りましょう。

ベースを「100%ブドウジュース」に変えるだけ！

（ウェルチのような、濃いコンコード種のジュースがおすすめ）
または「100%リンゴジュース」で！

（これは「ホットアップルサイダー」と呼ばれ、欧米では定番の冬の飲み物です）

作り方は全く同じ。ジュースとスパイス、柑橘類を鍋に入れ、弱火で温めます。

ジュースはもともと甘いので、甘味料は味見をしながら調整するか、無しでもOKです。

アルコールが無くても、スパイスの力で体はしっかり温まりますよ。

3. Manami流「大人のちょい足し」アレンジ

基本のレシピに、ほんの一工夫するだけで、味わいが格段にプロっぽくなります。

「ブランデー」や「ラム酒」をちょい足し

火を止めた後、仕上げにブランデーやダークラムを「小さじ1杯」ほど垂らします。

アルコール度数が上がると同時に、樽熟成の芳醇な香りが加わり、一気に「大人の味」に。体がさらに熱くなります。
「ジャム」で甘みと香りをプラス

砂糖や蜂蜜の代わりに、ジャムを使います。

特におすすめは「マーマレード（オレンジ）」。オレンジピールのほろ苦さと甘さが、ワインに深みを与えてくれます。イチゴジャムやブルーベリージャムも合いますよ。
「胡椒（ペッパー）」をひと振り

意外かもしれませんが、仕上げに「黒胡椒」や「ピンクペッパー」をガリッとひと振り。

ピリッとした刺激が甘さを引き締め、よりスパイシーな仕上がりに。おつまみにも合う味になります。

ホットワインと楽しむ、冬の最高ペアリング

温かいホットワイン、それだけで十分幸せですが、ちょっとしたお供があれば、さらに完璧なリラックスタイムになります。

スパイスの効いたホットワインは、意外にも甘いものとも、しょっぱいものとも相性抜群なんです。

定番！「甘いもの」とのペアリング

シュトーレン（Stollen）

クリスマスマーケットの定番同士。シュトーレンに含まれるドライフルーツやナッツ、スパイスが、ホットワインの風味と完璧にリンクします。
ジンジャーブレッドクッキー / シナモンクッキー

同じスパイス（生姜やシナモン）を使っているので、合わないわけがありません。
ビターチョコレート

カカオ70%以上の、ビターで濃厚なチョコレート。チョコの苦味と、ホットワインの甘酸っぱさが口の中で溶け合います。
焼きリンゴ / アップルパイ

温かいスイーツとの相性も抜群。特にリンゴの酸味とは好相性です。

ワイン好きなら！「しょっぱいもの」とのペアリング

ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなど）

これは私が一番推したい「甘じょっぱい」組み合わせ！

ブルーチーズの「塩気」と「刺激」を、ホットワインの「甘さ」と「温かさ」が優しく包み込みます。蜂蜜をかけたブルーチーズをクラッカーに乗せて、熱々のホットワインを一口…。最高です。
ハードチーズ（コンテ、パルミジャーノなど）

ナッツのようなコクのあるハードチーズの旨味と、ホットワインの甘みがよく合います。
ソーセージ / 生ハム

肉の脂と塩気を、ホットワインの温かい酸味がさっぱりと流してくれます。ドイツのクリスマスマーケットでも、ソーセージ片手にグリューワインを飲むのが定番ですよね。