こんにちは、CailvinoのManamiです。今日は、ナチュラルワイン造りの哲学とこだわりについてお話ししたいと思います。ナチュラルワインは、自然との共生を重視したアプローチで造られるワインで、ワインメーカーたちの強い信念と情熱が反映された一杯です。では、ナチュラルワインがどのような哲学に基づいて生まれ、どんなこだわりが詰まっているのかを見ていきましょう。
ナチュラルワイン造りの哲学
ナチュラルワイン造りの基本的な哲学は、「自然に任せる」ということです。これは、ブドウ栽培からワインの醸造まで、できる限り人為的な介入を避け、自然の力を最大限に活かそうとする考え方に基づいています。
1. 農薬や化学肥料の不使用
ナチュラルワインの生産者は、ブドウ畑で農薬や化学肥料を極力使用しません。代わりに、有機農法やバイオダイナミック農法（ビオディナミ）など、環境に配慮した栽培方法を採用します。これにより、ブドウは土壌や気候の影響を直接受けることができ、その土地ならではの風味がワインに表現されます。
バイオダイナミック農法では、月の満ち欠けや天体の動きに合わせて農作業を行うことで、自然のリズムと調和した栽培を目指します。これにより、土壌の健康が保たれ、より強靭で個性的なブドウが育ちます。
2. 自然酵母による発酵
ナチュラルワインの醸造では、培養酵母を使わず、ブドウに元々付いている自然酵母を用いて発酵させます。自然酵母は、その土地の環境や気候に影響されるため、ワインに独自の風味を与えることができます。しかし、自然酵母による発酵は予測が難しく、発酵が安定しない場合もあるため、ワインメーカーの技術と経験が重要となります。
自然酵母を使用することで、ワインはより複雑で多層的な味わいを持ち、ヴィンテージごとに異なる個性が現れます。この不確定要素を受け入れることこそが、ナチュラルワインの魅力の一つです。
3. 添加物の排除
ナチュラルワインは、できる限り添加物を使わないように作られます。例えば、亜硫酸塩（SO2）の使用も極力控え、場合によっては全く使用しないこともあります。亜硫酸塩はワインの酸化を防ぎ、保存性を高めるために一般的に使用されますが、ナチュラルワインではその使用を最小限に抑え、自然な状態を保つことが重視されます。
また、清澄剤や濾過も行わないことが多く、ワインは濁りや澱（おり）を含んでいることがあります。これも、ワインの味わいや香りに影響を与えないためのこだわりであり、ワイン本来の姿を楽しむことができる要素です。
ナチュラルワイン造りのこだわり
ナチュラルワインの生産者たちは、自然とともにワインを造ることに深いこだわりを持っています。彼らにとって、ナチュラルワイン造りは単なる製品作りではなく、自然との対話や協働を重視した芸術的なプロセスです。
1. テロワールの表現
ナチュラルワイン造りにおいて最も重要視されるのは、テロワールの表現です。テロワールとは、ブドウが育つ土地の気候、土壌、地形、そしてその土地の文化や伝統が反映されたものを指します。ナチュラルワインは、これらの要素をワインに忠実に反映させることを目指します。
ブドウが持つ本来の特徴を損なうことなく、テロワールを最大限に引き出すため、生産者は細心の注意を払いながら栽培や醸造を行います。その結果、同じ品種であっても地域や畑の違いが味わいに反映され、ユニークで個性豊かなワインが生まれます。
2. ハンドメイドのプロセス
ナチュラルワインは、機械に頼らず、手作業によるプロセスを大切にします。収穫から発酵、瓶詰めまで、できる限り人の手で行うことで、細かなコントロールが可能になり、ワインに一貫した品質と独特の風味が与えられます。
例えば、収穫は手摘みで行われ、発酵中の温度管理も慎重に行われます。こうしたハンドメイドのプロセスは、ワインに対する生産者の愛情と情熱を反映しており、消費者にとってもそのこだわりが伝わる要素となっています。
3. 持続可能性の追求
ナチュラルワイン造りでは、環境への配慮や持続可能性が強く意識されています。生産者たちは、自然環境を守り、次世代に良質な土地を残すために、持続可能な農業を実践しています。
例えば、水の使用量を最小限に抑える乾燥農法や、土壌の健康を維持するためのカバークロップ（間作）の利用、そして化石燃料の削減を目指した手作業や有機栽培などが挙げられます。こうした取り組みは、環境に優しいだけでなく、ブドウの品質向上にも寄与しています。
まとめ
ナチュラルワイン造りは、自然と人間の調和を目指す哲学に基づき、細部にまでこだわりを持って行われています。農薬や化学肥料を使わず、自然酵母で発酵させ、添加物を極力排除することで、ワイン本来の味わいとその土地の個性を引き出します。
ナチュラルワインは、ワイン造りに対する生産者の深い信念と、自然との共生を求める姿勢が反映された一杯です。その味わいを楽しむことで、自然の力と生産者の情熱を感じることができるでしょう。もしまだナチュラルワインを試したことがない方は、ぜひ一度その魅力に触れてみてください。
